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Culatello
€29,00
Ingredienti: Coscia di suino disossata, sale, pepe e peperoncino
Esaurito
Culatello
Il culatello è fatto con la parte piu pregiata della coscia del maiale, è quindi una parte del prosciutto tradizionale che pero viene dissossato e privato di cotica.
Preparazione: Il culatello viene innanzitutto disossato, poi viene ricoperto di sale, pepe e peperoncino. In seguito viene avvolto in un velo e insaccato in una rete per tenerlo il più stretto possibile.
Prima di venire appeso viene lasciato asciugare per 2/3 giorni in modo da far assorbire bene il sale, successivamente quindi viene appeso in un locale dove c’è una temperatura all’incircadi 10 gradi con la giusta umidità
Il periodo di stagionatura varia in base al peso e al volume della lonza che si sta stagionando. Più piccola è la dimensione meno giorni ci vogliono di stagionatura, si parla mediamente di almeno 8 mesi di essiccazione
Non vengono usati coloranti o conservanti
