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Lonza stagionata

28,00

Ingredienti: Capocollo suino, sale, pepe e peperoncino

Esaurito

Lonza stagionata

La lonza è la parte del capocollo del suino, leggermente più grassa del lonzino ma sicuramente più saporita.

Preparazione: la lonza fresco viene coperto di sale, pepe e peperoncino. In seguito viene avvolto in un velo e insaccato in una rete per tenerlo il più stretto possibile.
Dopo questa operazione si mette appeso in un  locale dove c’è una temperatura all’incirca
di 10 gradi con la giusta umidità
Il periodo di stagionatura varia in base al peso e al volume della lonza che si sta stagionando. Più piccola è la dimensione meno giorni ci vogliono di stagionatura, si parla mediamente di almeno 6 mesi di essiccazione
Non vengono usati coloranti o conservanti