Lonzino stagionato

Preparazione: Il lonzino fresco viene coperto di sale, pepe e peperoncino. In seguito viene avvolto in un velo e insaccato in una rete per tenerlo il più stretto possibile.

Dopo questa operazione si mette appeso in un  locale dove c’è una temperatura all’incirca

di 10 gradi con la giusta umidità

Il periodo di stagionatura varia in base al peso e al volume della lonza che si sta stagionando. Più piccola è la dimensione meno giorni ci vogliono di stagionatura.

Non vengono usati coloranti o conservanti